米其林指南的起源

米其林餐厅，确实和米其林轮胎有渊源。早在1900年，米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。

2005年，米其林出版了美国指南。

2007年，加入了日本篇。

2008年后，进入中国香港和澳门，

而现在，2017上海米其林指南发布了。

米其林餐厅的评判标准是什么？ 

收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。

他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

米其林星级餐厅会有什么样的标志？

一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

1、叉匙：如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙：奢华的传统风格

4个叉匙：至高的舒适享受

3个叉匙：十分舒适

2个叉匙：舒适

1个叉匙：基本舒适

2、人头标志：人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。

3、两个硬币：这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

4、星星等级：米其林餐厅评分系统共有三个等级：

●1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

●2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

●3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

上海米其林餐厅究竟有哪些？ 

米其林三星：★★★（1家）

卓越的烹调，值得专程造访！

1、唐阁

地址：黄浦区新天地马当路99号朗廷酒店5楼

人均：300元

米其林评审员评价：曲折走廊，私人厢房；六张布置得一丝不拘的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物，让用餐成为美妙愉快的经历!招牌菜包括蜜餞扣遼参及黑椒野菌炒和牛。

米其林二星：★★（7家）

烹调出色，不容错过！

1、8 ½ Otto e Mezzo Bombana

地址：黄浦区圆明园路169号协进大楼6楼

人均：1429元

米其林评审员评价：厨艺精湛、现代元素爆棚。酒单有超高的质量，服务非常优秀，给您绝佳的用餐体验。

2、Ultra Violet

地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼

人均：5771元

米其林评审员评价： 提前三个月在官方网站订座‚还要和你完全不认识的人拼桌。就算这样也不一定能订到位置。优美的环境下，二十二道风味创新的菜式逐一上场...

3、乔尔‧卢布松美食坊

地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号3楼

人均：600-1500元

米其林评审员评价： 乔尔•卢布松美食坊，位于闻名遐迩的外滩十八号，是该餐厅品牌在全球第十二家店。时尚装潢和王牌的口味，让你意犹未尽。

4、喜粤8号

地址：黄浦区局门路457号

人均：127元

米其林评审员评价： 相对平民价格的高档粤菜，用心品菜的作为设计，是店主林先生的巧妙构思。

5、逸龙阁

地址：中山东一路32号半岛酒店内

人均：422元

6、雍福会

地址：永福路200号原英国领事馆

人均：529元

米其林评审员评价：餐厅建筑建于1930年，曾是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆，后于2001年被购入并耗时三年改建为餐厅。小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建，值得游览。菜单以古法本帮菜改良而成，例如加入茶叶以减油腻，以黑毛猪增加层次感，祁门红茶烟熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。

7、御宝轩

地址：北京东路99号益丰·外滩源4楼402-403号(近圆明园路)

人均：260元

米其林评审员评价：建议订座时预留大热的炖汤和烧味。环境同样一丝不苟，餐室以黑色作主调，配以大量水晶，格调优雅。

米其林一星：★（18家）

优质的烹调，不妨一试！

1、艾利爵士

地址：黄浦区外滩中山东一路32号外滩32号上海半岛酒店13楼

人均：788-1188元

米其林评审员评价：套餐分别由四、五或六道新颖菜式组合而成，食客可独立点选菜单上的食品。精选的餐酒是最佳的佐餐饮料。

2、大董 (环贸广场)

地址：徐汇区淮海中路999号环贸广场6楼

人均：250-500元

米其林评审员评价：大董发展到魔都，在这儿开了两家分店，其中一家开设在地铁站上的商场内，许多时晚市在六时前已满座，如此宾客盈门全因为其驰名烤鸭。

3、大董海参店 (越洋广场)

地址：徐汇区淮海中路999号环贸广场6楼

人均：250-500元

米其林评审员评价：除了驰名烤鸭外，其他菜式也是精工烹调，如烩牛尾，十分出色。

4、鹅夫人 (莘庄)

地址：闵行区莘庄都市路5001号仲盛世界商城422号

人均：80-100元

米其林评审员评价：紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯令餐厅别具特色。这儿从布置至食物均以鹅为主题，皮脆骨细、肉质嫩滑的烧鹅，与油鸡和叉烧均为大热菜式。

5、斐霓丝

地址：静安区常德路1号璞丽酒店2楼

人均：330-700元

米其林评审员评价：时令菜单上印着数款冷切肉的名字，还有健康味美的色拉如多宝鱼海藻色拉，当然少不了油燘烤鸭肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。

6、福和慧

地址：长宁区愚园路1037号

人均：380-880元

米其林评审员评价：餐厅只供应套餐，有较清淡、也有较味浓的，每道菜都经过精心设计，烹调方法中西兼备，赋予素食崭新的形象。

7、家全七福 (嘉里中心)

地址：靜安区南京西路1515号嘉里中心1期2搂

人均：250-800元

米其林评审员评价：这里供应的全是传统功夫粤菜，海味菜式、汤饮、烧味，甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。

8、金轩

地址：浦东新区陆家嘴世纪大道8号丽思卡尔顿酒店53楼

人均：230-1680元

米其林评审员评价：位于浦东丽思卡尔顿53楼的金轩，由拥有逾十年粤菜经验的厨师主理，以高素质的食材制作出色味皆优的美食。

9、老干杯

地址：黄浦区广东路20号外滩5号5楼

人均：200-500元

米其林评审员评价：这家和牛烤肉店由台湾干杯集团开设，供应十四种不同部位的顶级澳洲和牛，还有各种肉类、海产及各式和风食物。

10、老正兴

地址：黃浦区福州路556 号

人均：100-300元

米其林评审员评价：油爆虾、虾籽大乌参等是招牌菜之一，欲多尝数道招牌菜，便要多约几位同伴前来。

11、利苑 (国金中心)

地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场3楼

人均：150-500元

米其林评审员评价：国金中心内的利苑酒家总是座无虚席，概因高素质的粤菜大家都爱吃。老火汤和精制广东点心是午饭时段上班族的最爱。

12、利苑 (环贸广场)

地址：徐汇区淮海中路999号环贸广场4楼

人均：150-500元

米其林评审员评价：源自香港的利苑集团，业务发展至亚洲各地，无论去到何地的利苑酒家，都能吃到高素质的正宗粤菜，上海共开了两家分店。

13、迷上海

地址：浦东新区梅花路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6 楼

人均：200-1200元

米其林评审员评价：不论是老上海三黄鸡或目鱼红烧肉，味道均恰到好处，显尽厨师超凡的厨艺。

14、南麓‧浙里

地址：黄浦区四川中路216号

人均：200-300元

米其林评审员评价：不论选择坐在哪，食客尝到的都是精致的杭帮菜。餐单不算长，精彩菜式却不少，西湖醋鱼、肘子老鸭煲和金牌扣肉都是例子，神仙富贵鸡更值得预订。

15、苏浙总会

地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场4楼13号铺

人均：250-500元

米其林评审员评价：苏浙总会与苏浙汇同出一门，但定位更为高档，设在上海其中一个顶级商场国金中心内，位置可说是便利之至。

16、泰安门

地址：长宁区泰安路113号

人均：988-1288元

米其林评审员评价：透过上乘的材料、精湛的厨艺和过人的创意，德籍名厨史蒂芬‧斯蒂勒 (Stefan Stiller) 在这里展示一道道味道恰到好处的创意菜式。

17、新榮記 (上海广场)

地址：淮海中路138号上海广场5楼503商铺(近普安路)

人均：267元

米其林评审员评价：吸引人的是这儿的美味佳肴，主角是台州海鲜，辅以一系列出色的粤菜，午市还有广东点心供应。家烧黄鱼、炖汤和纸包叉烧都是推介菜式。

18、雍颐庭

地址：浦东南路111号文华东方酒店LG层(近泰公线渡口)

人均：642元

米其林评审员评价：由名厨卢师傅掌厨的雍颐庭，以供应精致味美的经典江南菜见称，其中一道以甜酱油拌吃的狮子头，令人印象深刻。

必比登美食推介

最后，有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅，人均消费额低于200元人民币。

●Alma：西藏北路198号大悦城北座9楼901

●Mi Thai：徐汇区安福路195号2楼

●阿娘面：黄浦区思南路36号

●大壶春（四川路）：黄浦区四川中路136号

●大蔬无界（环球金融中心）：浦东新区世纪大道100号

●大蔬无界（外滩）：黄浦区中山东二路22号外滩22号4楼

●鼎泰丰（上海商城）：静安区南京西路1376号上海商城1楼104A

●东：黄浦区建国中路155弄39号

●翡翠酒家（新天地）：黄浦区兴业路123路新天地广场南里2楼12A-B

●功德林（南京西路）：静安区南京西路445号

●海金滋（进贤路）：黄浦区进贤路240号

●韩妈妈：静安区南阳路123号

●吉士：徐汇区天平路41号

●金刚馄饨还有面（蒙自路）：黄浦区蒙自路207号11楼

●兰亭：黄浦区嵩山路107号

●兰心：黄浦区进贤路130号

●绿波廊：黄浦区城隍庙豫园老街115号

●茂隆：黄浦区进贤路134号

●南翔馒头店（城隍庙）：黄浦区城隍庙豫园老街85号

●上海老站：徐汇区漕溪北路201号

●苏浙汇（创兴金融中心）：黄浦区南京西路288号

●文兴酒家：静安区愚园路68号晶品6楼605

●扬州饭店（福建中路）：黄浦区福建中路345号

●正斗粥面专家（国金中心）：浦东新区世纪大道8号国金中心3楼9号铺

推广

The end